先切藕 （卤藕的时间最好是冬天，因为冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕卤出来更加容易入味），具体做法如下:
1 把藕（削皮）洗干净 切厚片，放入锅中煮25分钟左右；
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煮好以后捞出 水倒掉，重新加水（水中加入生抽、盐、五香粉、鸡精）搅拌均匀 放入藕盖上盖煮开，煮开不揭盖（关火 闷一晚） 。
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2 第二天把藕从锅中捞出来 尝一下觉得淡的话 那就炒下 。
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3 锅中放油加热放入剁椒、香菇酱炒一下，再加入卤好的藕片炒一炒加水，盖上盖煮到水开关火，再加入盐 五香粉鸡精搅拌均匀，接着把盖盖上煮到水快收干关火，
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出锅就可以吃了 。
卤藕应该是大家经常吃的一个小吃，五香的，麻辣的都非常好吃，大部分人应该都是在外面买来吃 。
关于卤藕是先切还是卤好之后切的，我相信只要是自己做过的都会知道是先卤好之后再切的 。
为什么要先卤好之后再切呢，我个人总结几点经验如下：
- 完整的藕会比较耐煮一点，卤制的时间长一些味道会更好，卤好之后切片能保证是完好的片状 。
- 防止卤料会钻到藕的孔隙之间去，吃的时候影响口感 。
- 如果切片之后再卤的话，藕片会很容易吸收到盐味，咸味会盖过其他的香味 。
藕2斤 八角10g 桂皮10g 香叶5g 丁香2g 孜然粒20g 小茴香10g 干辣椒30g 青红花椒20g 山奈 5g 冰糖30g 盐 味精 老抽 香油 葱 姜
制作步骤：
- 将所有香料浸泡10分钟让香味充分散发出来，然后捞出沥干水分 。
- 将冰糖放入锅中小火炒化至焦糖色，倒入适量水烧开做糖色卤水 。
- 把香辣倒入锅中小火炒香，然后倒入糖色水煮开，把香料味煮出来，如果有纱布袋的话，可以把香料捞出来装进纱布袋 。
- 把清洗好的藕放入锅中，加适量盐和味精调味，适量老抽上色 。
- 中小火满卤45分钟左右，用筷子可以轻松插入藕中即可，然后关火让藕浸泡卤制一个小时，让味道充分的吸收 。
- 将卤制好的藕拿出来切片，根据自己的口味可以加入香油，芝麻或是辣椒油进行调味，也可以切片后直接吃 。
【卤藕是先切藕还是卤好之后再切好】想要卤味好吃，小火慢卤是一个重要的过程，这样不容易把食材煮得太烂，还有一个非常重要的步骤就是将卤好的的食材进行一个浸泡，才能让卤制的食材风味更加，正所谓好的卤味要三分卤七分泡就是这个道理了吧
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