用料:五花肉1000克、江米400克、大米100克、甜面酱4匙、酱油3匙、鸡精适量、盐2匙、绵白糖3匙、八角4枚、料酒2匙、葱段适量、姜片适量、清水80毫升 。
【米粉肉的传统做法】米粉肉的传统做法:
新鲜的五花肉,洗净沥干,切成薄厚均匀的肉片;五花肉放入盆中,加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、清水进行腌制,喜欢甜口,多加绵白糖;江米和大米混合后炒米,放粒八角,米炒到金黄;炒好的米盛出,放到案板上,用擀面仗擀成有碎粒,米粉不要擀太碎备用;将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,腌制3小时;将五花肉皮朝碗底方向放入大碗中,摆齐放好,上面填充米粉找平,入蒸锅大火蒸1个半小时;关火后,将碗倒扣在盘子中 , 掀开碗,即可食用 。
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