米粉的起源，是为了饮食的方便性 。
客人来了 ， 洗米煮饭太慢了；米粉是熟的 ， 煮起来方便，外出携带也方便 。
米粉在以前算得上是高级食品，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人 。
根据记载，米粉这种食物的起源是: 当五胡乱华 ， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也 ， 因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起 。
当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名；台湾一带则以新竹米粉出名 。其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久 。
【米粉的起源】如今的米粉也已演变成品种丰富，口味多样，样式齐全 。细的有如银丝；甚至还有空心的米粉还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉；米粉发展到今天，以越来越受到人们的青睐 ， 越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食 。
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