斑鸠豆腐的制作方法


斑鸠豆腐的制作方法

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1、将摘回来的斑鸠叶用冷水洗净,备用 。
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2、烫斑鸠叶 , 使其变软:烧一锅沸水,把洗净的斑鸠叶倒入其中,搅拌一两分钟后捞起,准备下一步用 。
3、榨:取一个铁盆或者铁桶,将筲箕放在盆口 , 把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面,双手用力揉搓,使斑鸠叶的汁从筲箕的孔隙里漏到器皿里面,一直榨到仅剩叶脉为止 , 这个动作速度要快,以免漏下的斑鸠叶汁凝固 。
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4、让斑鸠叶凝固成形:把准备好的柏树毛灰烬用水搅拌均匀,多放点水,然后洒在筲箕里 , 让灰水也顺着筲箕的孔隙漏下,与斑鸠叶汁相溶 。这里值得注意的是,柏树灰烬里面含有碱,起到的是食用碱的作用,因此不能多放也不能少放 。放多了会使做出来的豆腐变得很老,而且味道变得很刺口,放少了则不能凝固到位,因此要掌握好分量 。
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5、将装满斑鸠叶汁和灰水的器皿静置在凉爽的地方 , 切忌温度不能过高,阳光不能直射,放好后不要去移动或者摇晃器皿,以免不能顺利凝固 。静置1-2个小时左右即可食用 。
【斑鸠豆腐的制作方法】
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