米饭蒸久了会发黄有以下几种原因：
1、米是陈米，有黄曲霉素 。用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟，蒜子是白的，没有霉变 。蒜子变红了 ， 说明有大量黄曲霉素，建议不要再吃了 。
2、米中含有大量的淀粉，长时间和空气中的氧气发生氧化反应引起的 。食用没有问题 ， 建议以后煮米饭时不要煮太长时
间 。
【米饭蒸久了之后为何发黄】3、锅的问题，如果是铁锅可能有铁锈 。食用没有问题，以后要勤洗锅 。
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