锅盔，关中个别地区做法 。
有白案一定基础 。和蒸馍发面一样 。个人认为加入死面难以消化，必须用开水泡或者煮 。锅盔和面比较蒸馍的面硬 。锅盔口感，酥，软 。
温水泡开酵头【老面】 。或者直接温水化开发酵粉 。
【鸡汁锅魁如何发面,发面做锅盔方法】和面 。一般蒸馍和面比较软 。但是锅盔要硬点 。发酵好后对面粉时，面粉不要太多 。面饼【面坯】不要太薄，厚点 。
主要是在火候上 。文火预热，小火下锅，火灰慢炕 。要用软柴火，比如麦杆，以及麦杆末 。
现在重点在制作工艺，达到什么层次口感，以及原材料把控，再者选用的什么样的方式方法制作 。等等口感都不同 。肉夹馍，馍陕西话关中地区叫坨坨馍，回民叫白吉馍 。还是锅盔的一种 。还有专门吃泡馍的饼 。都是以锅盔为基础改变的 。
每个人的口感要求都不同，选用怎么的制作工艺方法，都不同 。锅盔平民大众接受的 。西安村口常见的有乾县锅盔，厚大，泾阳锅盔，现烙 。还有砂锅锅盔 。以及石子馍 。
发面的材料远远不止酵头，发酵粉，这两种 。比如牛奶，羊奶，醪糟，等等都可以发酵 。增加口高，鸡蛋，花椒叶【麻叶】，芝麻 。
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