食用菌泡久了能吃吗食用菌除了干制品，一般的新鲜食用菌是不需要泡水的，即便是干的食用菌制品，一般泡个7.到8个小时也是没有问题的 。只要不明显的变质和酸败，腐烂，就仍然可以吃的了 。如果一时半会儿吃不了，还是可以再把它晒干的 。我们的黑木耳就是这样保存的 。
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香菇浸泡超过三天，还能食用吗？可以，但泡的时间久了，会营养流失，食用起来味道没有泡的时间短的好，建议泡个一天左右最佳 。
香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。味道鲜美，香气沁人，营养丰富 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平 。主治食欲减退，少气乏力
泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖，可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。干香菇的泡发 烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
听说木耳长时间泡了不能吃，那是为什么木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物 。温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快 。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，可能生成毒素
在高温天气里，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等，如果浸泡时间太久，都有可能会产生毒素 。市民食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状 。
【菌子泡发时间长了还能吃吗,食用菌泡久了能吃吗】
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