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【怎样炒鸡杂好吃又嫩】1、食材：鸡胗400克，红椒二个，青椒一个，洋葱半个 ， 生姜一块，大蒜籽二粒，八角二粒 。
2、香叶三片，生粉酱油料酒各适量，鸡粉小半勺 ， 香葱二根 。
3、鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值 。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用 。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了 。
4、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便 。
5、烧小半锅水 ， 里面放一勺盐，二粒八角 ， 少量姜丝，葱白二根 ， 把鸡胗放下去煮二到三分钟 。
6、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片 。
7、锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜 ， 再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻 。
8、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去 ， 加一勺盐，少量鸡粉 ， 把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可 。
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