文章插图
1、用料：草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒20克、花椒10克、姜15克、食用油50毫升、料酒10毫升、精盐3克、鸡蛋清半个、淀粉5克、白胡椒粉3克 。
2、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放 。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 接下来开始腌鱼 。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟 。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟 。
3、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐 。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内 。
4、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油，往锅里倒入适量的热水 。
5、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟 。鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中 。
6、将鱼肉一片一片的放入锅中，不要搅动 。
7、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中 。
8、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上 。
【水煮鱼怎么做法 怎么煮水煮鱼怎么煮水煮鱼】9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可 。
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