文章插图
1、邮亭鲫鱼一条，芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克 ， 泡红椒250克，泡萝卜100克，高汤2000克；食盐4克 ， 味精1克，葱20克，姜50克 ， 花椒15克，料酒20克，郫县豆瓣酱250克 ， 辣椒粉25克；
2、鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱 ， 盐，料酒码味 。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节；
3、在油锅里炸成金黄色（原来的做法是：油烧许 ， 在锅里煎成两面黄）；
4、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色 ， 下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味；
5、锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后 。连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）；
6、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可；
【邮亭鲫鱼怎么做】7、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等烫食 。
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