窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带 。做法类似于盐焗鸡，是有名的"农家乐"菜之一 。它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好 。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发 。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土 。一小时左右就可以开窑取鸡了 。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来 。若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前 。
窑鸡是一种典型的“农家乐”菜，因为制作过程充满野趣，味道又非常鲜美，所以是许多农家乐主打的硬菜 。
窑鸡要做得好吃，用来烧烤的木炭非常重要 。
烧窑
窑鸡美味的秘诀就是炭火和时间了 。所以烧出一个好窑是非常重要的 。荔枝木事先放在窑坑里烧透，烧成红彤彤的炭状，之后就可以把已经用生姜、大蒜等香料腌制了两个小时的果园鸡用锡纸包好以后放入窑坑了 。
在窑坑的高温炙烤下，一窑鸡只需要18分钟就可以出炉了 。
18分钟是经过多次实验总结出来的最佳时间，少1分钟鸡没熟透，多1分钟鸡就被烤干了，失去最鲜美的口感 。
现在鸡已入窑，剩下的就交给炭火和时间吧！我们要做的只需要喝杯茶稍等片刻 。
18分钟真是喝一杯茶加聊两句天就过了 。
窑鸡出窑的那一刻真是万众期待，肉食兽们早就伸长了脖子流着哈喇子跃跃欲试了
窑炉刚开启的时候，温度还是非常高，需要用钳子才能将窑鸡取出来 。
取出来的窑鸡依旧烫手，但一定要在第一时间将鸡从锡纸中取出来，否则鸡就失了鲜味 。
【用窑鸡粉怎么做窑鸡 窑鸡是怎么做的】从锡纸里取出的窑鸡表皮焦黄，汁水丰盈 。
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