炖肉做出来的肉柴是怎么回事,炖肉瘦肉特别柴是什么原因( 二 ) _炖肉

9、我试过多次冷油下锅炒肉丝，因为加热的时间延长，肉丝最后就非常的柴，当我使用传统方法，冷油热锅快速爆炒肉丝，我又再次吃到了口感嫩滑的青椒炒肉丝；

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写到最后，还想啰嗦几句，炖肉做出来的肉柴是怎么回事？首先我想说，炖肉也好，或者是炒肉丝也罢，掌握好烹饪方法和技巧是非常重要的；
另外，态度也是非常关键的因素，炖肉的过程中，唯一的变量就是下厨房做饭的那个人的情绪和认真态度，如果不认真，像我一样漫不经心，肉丝或者是炖肉是做不好的；
最后就是关键的关键，食材的选择，一定要购买新鲜的上好五花肉，五层清晰、层次分明的五花肉、肥瘦相间的，特别适合做红烧肉，上好的食材往往能起到事半功倍的效果；

第一:选猪肉的时候没有把控猪肉的材质，目前市场上的肉贩子良莠不齐，甚至出现把其他肉类混杂进去一同售卖，买到的猪肉不新鲜、不鲜嫩，自然炖出来的肉没有口感。因此在选品上，买猪肉的时候最宜购买猪肋排下面的里脊中肉，肉感最为新嫩，其次在购买时，鉴别是否为“真”猪肉。

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第二:烹饪中注意调节火候的大小，火候先大后小，切忌在猪肉未炖熟钱加入冷水，影响肉质的鲜美，相信还有许多人在煮汤时也深有体会的一点，那便是盐何时放，一般要等出锅时放入最好，过早放入也会导致肉质过柴。

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第三:调味料影响口感。现在很多家庭包括饭店一味的加入过多调味料，实际上破坏了肉本身的鲜美，让其失去了原先的松嫩，湖南著名的小炒肉就是没有放入过多调味料，做到了香、翠、辣，从而走进许多平常百姓家。
【炖肉做出来的肉柴是怎么回事,炖肉瘦肉特别柴是什么原因】各地的炖肉都有属于自己的特色，也有属于自身独特的技巧使得肉质不柴，像我们这边大多会裹上一层薄薄的淀粉，使得肉更加的嫩。