【蒸】这里要注意两点，一是蒸的水量，二是蒸的时间 。蒸水的量一定要恰到好处 。最好只滴几滴 。适量的水有利于所有咖啡粉充分蒸熟 。需要特别注意的是，靠近中间的粉层厚，周围的粉层薄 。所以在蒸和注水的时候，中间多注入一些是合适的，以保证下层的咖啡粉能够被泡透 。蒸的时间取决于烘焙度、粉量、水温等因素 。一般来说 ， 蒸的时间越长，提取的物质就越多 。
【冲泡水流】我们熟悉的通常分为一次注水和三次注水 。这两种方法其实适用于不同的滤杯 。V60排水快，更适合三级注水，否则容易抽不饱水 。Kono和melita比较适合一次性注水，否则容易超采 。水流高度带来的冲击力会搅动咖啡粉，增强萃取 ， 容易注入气泡 。为了减少不稳定性，我们一般都是用按摩一样的力度注入热水，这样咖啡粉会舒服一些 。还有就是画圈的速度，也会产生搅拌效果 。如果想让自己萃取的咖啡更醇厚饱满 ， 又不知道是否萃取过度，那就静下心来 ， 稳稳地注水 。所以手工制作咖啡也是一种修身养性的乐趣 。
【萃取量】，即咖啡的最终量，是影响咖啡浓度的重要因素 。金杯提取物的浓度范围是1.15%-1.35%，但根据不同客人的口味，浓度差异可能会更大 。在达到黄金萃取率的基础上，调整萃取量只是咖啡浓度的调整，咖啡的风味不会改变 。为了达到提取量，已经达到了提金率，但是还在注水 ， 最终导致超采 。
【预热】无论用什么设备做咖啡，每个环节的预热都是必不可少的 。咖啡师要养成固定的习惯，这里就不赘述了 。
【咖啡师】咖啡师不同的习惯和喜好也会给咖啡的提取带来不同的结果 。但是，只要你养成一个固定的提取习惯 ， 尽可能固化这个变量 ， 就会更有利于一个稳定的口味和性格 。
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