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1、面包在烘烤过程中 ， 面粉中的淀粉直链分部已经老化 ， 这就是面包产生弹性和柔软结构的原因 。
【面包为什么不能放冰箱冷藏 面包为啥不能放冰箱冷藏】2、随着放置时间的延长 ， 面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合 ， 而使柔软的面包逐渐变硬 ， 这种现象叫“变陈” 。“变陈”的速度与温度有关 。在低温时（冷冻点以上）老化较快 ， 而面包放冰箱中 ， 变硬的程度来得更快 。所以面包不宜放在冰箱里面保存 。
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