沸水量
把握好水量，一次补充足够的水分 。不要过度 。不超过银耳的三分之二就够了 。
炖热
大火煮开后，转小火慢炖 ， 可以更强烈地保留银耳的香味 。
蒸煮时间
银耳去皮，炖的时间一定要够长，一般需要1-2个小时 。
日常生活中应该如何选择优质的银耳？美美准备给大家普及一下~
1.银耳的质量要求:最好的产品是色泽黄白，鲜亮，花瓣大如梅花，气味芳香 ， 有韧性，膨胀性好，无斑点 ， 不碎渣；2.优质银耳呈乳白色或米色，微有光泽，大而圆 ， 体积轻，肉质，无杂质 ， 无足耳，水胀大，微有香味；3.劣质银耳颜色不纯或呈灰色，耳薄而硬，有嚼劲，耳底不完整，膨胀性差 。
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