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皮蛋蛋黄硬好 。原因如下：
1、优质的皮蛋弹性好,有晶莹剔透感觉的 。好的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理 。将蛋纵切，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 。因此皮蛋蛋黄硬是好的皮蛋 。
2、如果蛋黄是稀的,是劣质的皮蛋 。这样的皮蛋不能食用，含有致癌物质 。
【皮蛋蛋黄稀好还是硬好】3、皮蛋蛋黄稀是因为没有腌制好，属于半成品，对人体有害 。
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