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１、成熟度不同：椰青是还未完全成熟的椰子，也是最嫩的椰子，椰青的中果皮是乳白色的，白椰的外果皮和中果皮都是褐色的，中皮比较粗糙 。
２、口感不同：口感上，椰青的椰子水比较多 ， 比较清甜，果肉嫩，而白椰的水相对会少一点 ， 椰香会重一点 。
３、果肉不同：果肉方面，白椰的果肉比较厚实，可以直接食用；椰青的果肉比较少但是很嫩，不如白椰的果肉香甜，一般椰青的果肉多用于做糖水或者做菜 。
椰青也称青椰子，比起黄椰子，它的结果周期更短，椰子水清甜且解热生津 。椰青以现摘果最为新鲜 ， 果肉口感也最具奶香，果肉一般有薄有厚，比起老椰子（毛椰子）更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤 。
椰子棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状 ， 高１５~３０米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根 。叶柄粗壮 ， 花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳（即果肉或种仁） ， 胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季 。
【白椰和椰青有什么区别】椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培 。
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