【肠粉的米浆是怎么调的比例】
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肠粉的米浆中米比水为1比3。调制方法：加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克 ， 倒入浆中搅拌，最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙（需在中药店买）（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用 。即可！
制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙 ， 用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用 。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后 ， 均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可 ， 其厚度在1.5毫米左右为佳 ， 旺火蒸约２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成 。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量 。
2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、蒸制时间不要过长 ， 恰到好处即可 。（太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形） 。
4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改 。
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