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澄粉是小麦淀粉 ， 在超市，菜市场等地方有卖 。小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似，都是谷类淀粉 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄粉简介将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小 ， 剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀 ， 等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水 ， 下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了 。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。
【澄粉是什么粉哪里有卖】用土豆或红薯打成浆 ， 或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋 。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事 。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉 。
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