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1、采叶 。制作银杏叶茶的叶以主干及侧枝中干部位置的嫩叶片为佳；采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜，采回的叶子注意及时挑选，摊晾，注意及时加工，不宜长时间放置 。
2、杀青 。当杀青锅温烧至200℃左右时，将1公斤鲜叶投入锅内焖0.5-1分钟 。然后用手或“丫”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来，再均匀地抖落回锅底，直至手握青叶能成团，并稍有弹性时即可起锅 。
3、揉捻 。叶片杀青后稍加摊晾，接着用手紧握成团，在木板上向前成圈状推滚，使叶成细条状 。推滚时方向要一致，用力要轻，直至用双手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可 。
4、初炒 。将锅加温到170-190℃，投入揉捻过的叶子，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开使叶子受热均匀 。如此反复进行，直至有刺手感时取出摊晾，让其回潮变软 。
【银杏叶茶的制作方法 银杏叶茶的制作步骤】5、复炒 。将摊晾过的茶叶再投入锅中，用文火加热，但翻动要轻，用力要匀，炒至叶烫手为止 。
6、包装 。复炒茶叶摊晾凉后，用簸箕除去碎末和杂质，即可用食品专用罐或铝箔袋、牛皮纸袋等包装，密封干燥贮存 。
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