文章插图
1、主料：精排，小排等 。
2、配料：姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等 。
3、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍、第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制 。
4、排骨剁成均匀的小块 。
5、捞出排骨 ， 用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加 。
6、盖好锅盖，压制上气时计时12—15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了 。
7、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上 ， 收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入番茄） 。
【排骨饭怎么做】8、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上即可 。
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