文章插图
1、原料：猪瘦肉或牛肉250克 ， 鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量 。调味料：绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺 ， 味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许 ， 花椒盐少许 。
【千子的做法】2、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎 。
3、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了 。
4、把葱姜末和适量清水加入肉馅中 ， 朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉 ， 打匀 。
5、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅 。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃 。这一切都全凭经验，没有数据可参考 。
6、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上 ， 烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了 。
7、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右 。
8、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了 。
9、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可 。
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