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冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品 。
芒果冰淇淋的做法：
１、１个蛋黄、１３０克细砂糖、４００ＭＬ牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀 。
２、奶锅用小火加热并不断搅拌 ， 直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火 。
３、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀 。然后 ， 加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却 。
３、芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机 ， 搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻） 。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的４５克细砂糖 ， 搅拌均匀，放进冰箱冷藏１个小时 。
４、等混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入 ， 并用打蛋器搅打均匀搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻 。
５、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱 。每隔半个小时取出来搅打一次 。
【冰淇淋是用什么做的】６、重复这个过程，搅打４次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了 。
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