什么是花胶，花胶鸡中的花胶是什么东西啊 _花胶

什么是花胶

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花胶是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又叫鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等。通常会采用巨大的鲟鱼和大黄花鱼为原料，由于各种鱼肚会随着不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种。
花胶鸡中的花胶是什么东西啊花胶，其实就是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

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按照鱼胶的种类分类
一、金钱肚：是以石首科黄唇鱼（又叫金钱鳘）的鳔加工制成，成品外形呈椭圆形，色泽呈淡黄色或金黄色，光泽鲜艳半透明，由于质量高、产量少，曾被列为贡品。金钱肚价格昂贵，产量极少，一般都是按只计算，按照单只重量，价格从数万至数百万元不等。
二、鳘鱼胶：按产地又分为金丝鳘、蜘蛛肚、白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江、安南等等。鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味。
三、北海鱼胶：主要产自巴西、苏里南等，是现在市面上较常见的品种，其属于鳕鱼胶，肚身也较爽口，但都有点腥味，品质较鳘鱼胶差。
四、斗湖鱼胶：主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多，但较为软身。市面上售卖的绝大部分都是母的，公的极少。
五、阴阳肚：主要产自巴西、苏里南等，这款花胶产量大，价格优惠，性价比极高。
金汤花胶鸡的正宗做法及配料材料：光鸡一只、花胶四个、红枣一把、姜适量、盐适量、料酒适量
辅料：盐少许葱少许姜少许
1、把老鸡宰杀清洗干净，剁开泡去血水，放入到砂锅中，加入冷水，再一勺料酒。

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2、然后加入鱼胶，桂圆肉。

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3、鲨鱼骨和海底椰。

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4、再加入大枣，大火烧开，撇去浮沫，改成小火慢慢的炖,炖大约1个小时，汤汁浓郁，加入适量的盐来调味。

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5、然后把汤里的鸡捞出，用手把鸡肉和骨架分离。

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6、再把分离的鸡肉和鸡骨砂锅里，烧开，即可关火。

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7、直接上桌就可以开吃了，喜欢香菜或者小葱也可以适当放一点调味。

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8、成品图。

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花胶鸡是哪里的菜式花胶鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜系，它的全称是花胶煲鸡。
这道菜的主要原料是花胶和鸡，鸡必须去掉鸡胸肉，因为鸡胸肉煲熟以后肉质比较老。
猪肚鸡和椰子鸡的区别猪肚鸡用的是猪肚，花胶鸡用的是鱼肚
猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。