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水鱼的功效,水鱼的做法( 二 )

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水鱼属寒凉食物 ， 且富含蛋白质、脂肪和动物胶质 ， 患有慢性胃肠病、肝病、肾衰的人不宜饮用这款汤水 。
小炒水鱼
材料
水鱼500克 ， 尖红辣椒50克 。色拉油1000克(约耗100克) ， 盐7克 ， 味精2.5克 ， 葱段、姜米、蒜蓉各25克 ， 料酒、香油、红油各5克 ， 高汤75克 。
做法
1、水鱼宰杀洗净 ， 剁成2厘米见方的小块 。尖红辣椒切段 。
2、锅烧油至六成热 ， 下水鱼炸至软糯起虎皮皱捞出 ， 沥干油分 。
3、勺加底油 ， 下姜、蒜、尖红椒煸香 ， 下水鱼同炒 ， 烹料酒 ， 下盐、味精调味 ， 烹入高汤中火焖6分钟至水鱼进味 ， 旺火收浓汁 ， 淋红油、香油 ， 撒葱段即成 。
特点
软糯进味 ， 鲜辣味美 。
三、水鱼主要价值营养价值
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分 。此外 ， 龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素 。
膳食价值
人们喜爱食用甲鱼 ， 因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分 ， 是不可多得的滋补品 ， 尤以500多克重的母鳖为佳 。母鳖体厚尾巴短 ， 甲裙厚 ，  肉肥 ， 味最美 ， 公鳖则体薄尾巴长 。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味 ， 故素有“美食五味肉”的美称 。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪 ， 而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品 ， 能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能 ， 也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤 ， 壮阳气 ， 大补阴之不足”（出自《本草纲目》 ， 原文非如此 ， 但基本是在表述此意） ， 自古以来就被人们视为滋补的营养保健品 。唐.孟诜：妇人漏下五色 ， 赢瘦 ， 宜常食之 。《随息居饮食谱》：鳖甘平 ， 滋肝肾之阴 ， 清虚劳之热 ， 宜蒸煮食之 。
鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素 。因鳖的种类和生活地区的不同 ， 其营养成分不尽完全一致 。据分析 ， 每百克鲜鳖肉一般含：水分73～83g ， 蛋白质15.3～17.3g ， 脂肪0.1～3.5g ， 碳水化合物1.6～1.49g ， 灰分0.9～1g ， 镁3.9mg ， 钙1～107mg ， 铁1.4～4.3mg ， 磷0.54～430mg ， 维生素A 13～20国际单位 ， 维生素B10.02mg ， 维生素B2 0.037～0.047mg ， 尼克酸3.7～7mg ， 硫胺素0.62mg ， 核黄素0.37mg ， 热量288～744千焦耳 。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主 ， 占75.43% ， 其中高度不饱和脂肪酸占32.4% ， 是牛肉的6.54倍 ， 罗非鱼的2.54倍 ， 铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍 。
甲鱼肉性平、味甘；归肝经 。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用　可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症 。
【性味】性寒 ， 味咸 。
【营养成分】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等 。
【功效】滋阴清热 ， 补虚养肾 ， 补血补肝 。

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