红烧肘子(红烧肘子的常见做法)
红烧肉肘子可以算是所有宴席上的压轴戏了 。它鲜红的色泽，酥脆的皮 ， 软烂的肉，一上桌就会吸引所有人的目光 。
马上就要过年了 。红烧肘子自然少不了 。今天，我将与你分享教科书式的练习 。吃起来又脆又香又软，很满足，不油腻 。
【红焖肘子的家常做法 红烧肘子】[红烧大肘子]
1.首先我们准备一个大肘子，用喷枪把上面的猪毛烤一下，不然会有皮的味道 。如果家里没有喷枪，可以在火上烤 。烤好后洗净上面的焦痕 ， 准备焯水 。
2.锅中烧开水 ， 倒入料酒去腥 。水烧开后，放入肘子内，快速煨2分钟，去除残留的血渍 。
3.2分钟后，取出肘子，控制水分，然后趁热抹上一层酱油上色 。一定要趁热涂，凉了颜色就不容易渗透进去了，这样以后煮的时候颜色才会均匀 。
4.烧锅里的油，油温六成热，把手放上去感觉差不多了 。把你的胳膊肘伸进去煎 。开小火 ， 会有一些油炸锅 。最好用锅盖挡住 ， 以免烫伤 。炒的时候要经常搅拌，让肘子上色均匀，受热充分 。煎至表面金黄后，取出 。这一步是给肘子上色，另一步是让肉皮收缩包裹在猪肉上，这样后期炖的时候就不容易散了 。
5.锅里热油，放入几片姜 ， 炒香，倒入冰糖，翻炒冰糖，糖汁由淡黄色逐渐加深 。变成红褐色时，沿锅沿倒水，再加入桂皮、凤仙花叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉豆蔻、陈皮、栀子、白芷、蚝油、酱油、生抽、料酒等 。
6.取出高压锅 ， 放入葱、姜、肘子 ， 倒入煮好的汤汁，先加热到上气，再转中火焖40分钟，让肘子充分吸收汤汁，变得软嫩鲜嫩 。
7.40分钟后，我们打开盖子看看 。肉的红润细嫩的表皮，轻轻一扎，滴下汁液，嫩香四溢 。先拿出来放在盘子里 。
8.然后把汤里的残渣沥干，倒回煎锅里，收起来 。可以自然浓缩，也可以用更快的速度倒一些水淀粉 。煮到冒泡，然后出锅，均匀的倒在手肘上 。很好吃 。
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