文章插图
1、糯米20斤 ， 酒曲20g ， 温度计一支 。
【做黄酒怎么做 怎么做做黄酒】2、在做之前 ， 糯米要充分浸泡 ， 根据天气来选择浸泡时间 。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右 ， 冬天一般需要24个小时 。如果想快一点可以用热水或温水浸泡 。浸泡好后 ， 糯米一定要蒸熟 ， 不是煮熟 ， 因为糯米很黏 。蒸熟后摊凉到20-30℃左右 。
3、酒曲要占到千分之2左右 ， 20斤糯米放20g酒曲 ， 均匀撒在摊开的糯米上 ， 再用勺子搅拌均匀 。搅拌均匀后装在缸里密封发酵 。
4、在10-15度的温度下发酵48-72h左右 ， 然后再加入酒 。就是纯米酒 ， 就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的 。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒 ， 比如53度的、30度的、20度的都可以 。
5、装完酒后 ， 再次发酵 ， 至少15天以上 。如果想让口感好一点 ， 可以发酵1-2个月 。
6、用过滤布将粮渣过滤出来 。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌 ， 因为未经杀菌的酒水里含有菌种 ， 影响糖度 ， 加大酒度 。
7、将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里 ， 多沉浸几次 。最后的酒是金黄色的 ， 粮食的香味是很浓的 。
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