土菜煮鸡蛋的做法(土菜煮鸡蛋怎么做？)
一大早刚起床 ， 打开手机 ， 发现朋友圈被“三月三本地菜煮鸡蛋”的新闻频繁刷屏 。有人说会去山里采当地的蔬菜 ， 有人会从亲戚朋友那里买当地的鸡蛋 ， 还有年轻人好奇:三月初三是什么时候，为什么要用当地的蔬菜煮鸡蛋？笔者一跟媳妇分享这件事，一旁的大女儿就来了一句:什么是地方菜？相信很多网友对这些方面也有疑问 。今天，我就来和大家探讨一下这个话题！
今天是3月26日，农历三月初三 。在古代，农历三月初三也被称为“上巳节”，这是一个纪念黄帝的节日 。在民间 ， 一直有“二月二，龙抬头；三月三日，轩辕出世” 。对于壮族来说，三月三日仍然是一个重要的传统节日，是壮族古老的情人节 。在江南，一直流传着“三月三本地菜煮鸡蛋”的说法 。并不是说这一天要吃本地菜煮鸡蛋，而是在3月3日左右可以享用本地菜煮鸡蛋一周 。
这种习俗历史悠久，在春秋时期开始流行 。据民间传说，楚国每年都有很多老百姓因为风吹雨打而头疼 。农历三月初三，神农路过云梦泽(今湖北孝感) ， 看到老百姓头疼，就在野外找了当地的菜，用鸡蛋煮了给老百姓吃 。吃了当地菜做的鸡蛋，这些老百姓的头疼病就好了 。所以有“三月三，吃本地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的民俗 ， 一直延续至今 。什么是「地方菜」？
至于地菜 ， 这是中国南方很常见的野菜 。大部分地方叫荠菜，有的地方叫青草、鸡心等 。它是十字花科植物荠菜的全根，一般生长在田间、路旁、房前屋后的空地上 。近年来，一些地方的农民专门种植荠菜，因为荠菜不仅可以作为野菜食用 ， 而且具有很高的营养价值和一定的药用价值 。民间有“三月三荠菜是神丸”“荠菜是春日神丸”的说法 。可见民间对荠菜的评价还是挺高的 。
中医认为 ， 荠菜性味甘凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效 。现代医学也证实，荠菜确实营养丰富 ， 含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等成分，特别是胡萝卜素含量很高，对治疗干眼症、夜盲症有很好的效果 。此外，荠菜还富含多达11种氨基酸 ， 适量食用对人体健康大有裨益 。当然，水煮蛋配地方菜并没有民间传说的那么神奇 。以前很多人头疼脑热，主要是营养不良 。吃了荠菜煮的鸡蛋，身体及时补充了营养，症状自然缓解 。那么如何用地方菜做鸡蛋呢？
本地做鸡蛋看似简单 ， 其实也很精致 。将新鲜鸡蛋放入锅中煮熟，然后用筷子敲出一条缝 ， 再在锅底放一些荠菜 ， 然后将敲出的鸡蛋放在荠菜上，最后在鸡蛋上再铺上一层荠菜 。加入适量的水，开始煮 。水开了，就可以吃了 。需要注意的是 ， 荠菜先煮鸡蛋，再煮荠菜，再一起煮 。而且一定不能加盐 ， 否则药用效果会大打折扣 。有条件的话，放几颗红枣就更好了 。现在是三月三，记得挖点荠菜煮鸡蛋！
【如何制作地菜煮鸡蛋？ 地菜煮鸡蛋的做法】
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