文章插图
1、材料:中筋面粉105克,转化糖浆72克 , 豆沙馅200克,咸蛋黄5个,枧水2克 , 花生油22克 , 鸡蛋1个 。
方法/步骤
2、准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉 。
3、先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀 。接着加入食用油继续搅拌均匀,再倒入过筛好的面粉 , 揉均匀,装入保鲜袋,放置3小时松弛面团 。
4、咸鸭蛋最好买来,自己现磕,整个很完美,去掉多余的蛋白 。放在干净的锡纸或烤箱纸上 。烤箱预热5分钟180度,烤约6-8分钟 。要视乎咸鸭蛋的大小 。烤好后,去掉白色部分 。用刀切半 。
【如何做豆沙月饼皮】5、先称好馅料,50克的模具,饼皮约20克,豆沙馅约22克,半个蛋黄约8克 。
6、把豆沙压圆压?。影敫龅盎?。包住蛋黄,把饼皮压圆压薄 。
7、轻轻慢慢地包,搓圆 。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样,皮太软容易出现粘饼模,皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看 。
8、手要蘸点生粉 。尽量少蘸,一点点防粘就好,放些生粉在月饼模具中,手捂住模具口,左右摇 。
9、摇几下后 , 把多余的生粉拍出 。薄薄一层就好,不要残留太多 。
10、烤盘铺上烤箱纸,月饼直接印在烤盘上 。月饼进烤炉前喷水,月饼皮受热度内外得到平衡,月饼皮色泽比较润滑不开裂 。
11、小心翼翼的印好 。成型后放置10分钟让面团松弛,再放入烤箱 。
12、一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀 , 一定要过滤去打不散的蛋白,放置约15分钟才能用 。
13、195度预热10分钟后,把月饼送进烤箱烤8分钟,花纹固定后,拿出来不要马上就刷蛋液,等5分钟后再刷 。
14、刷好后,放入烤箱,继续180度烤约15分钟 , 就可以装盘了 。
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