【牛蹄怎么去腥味和躁味】
文章插图
１、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滚开后将牛蹄捞出，再单独烹调，即可去除膻味 。
２、米醋去膻法：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味 。
３、绿豆去膻法：煮牛蹄时，若放入少许绿豆 ， 亦可去除或减轻牛蹄膻味 。
４、咖喱去膻法：烧牛蹄时 ， 加入适量咖喱粉，一般以１０００克牛蹄放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛蹄 。
５、料酒去膻法：将生牛蹄用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每５００克牛蹄用料酒５０克、小苏打２５克、食盐１０克、白糖１０克、味精５克、清水２５０克拌匀，待牛蹄充分吸收调料后，再取蛋清３个、淀粉５０克上浆备用 。过些时候 ， 料酒和小苏打可充分去除牛蹄中的膻味 。
６、药料去膻法：烧煮牛蹄时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛蹄具有独特的风味 。
７、浸泡除膻法：将牛蹄用冷水浸泡２－３天，每天换水２次 ， 使牛蹄肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛蹄膻味 。
８、桔皮去膻法：炖牛蹄时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 也可去除膻味 。
９、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛蹄同煮 ， 也可去膻 。
１０、山楂去膻法：用山楂与牛蹄同煮 ， 去除牛蹄膻味的效果甚佳 。
牛蹄牛蹄 ， 中药名 。为牛科动物黄牛Ｂｏｓ ｔａｕｒｕｓ ｄｏｍｅｓｔｉｃｕｓ Ｇｍｅｌｉｎ 或水牛Ｂｕｂａｌｕｓ ｂｕｂａｌｉｓ Ｌｉｎｎａｅｕｓ的蹄 。遍及全国 。具有清热止血 ， 利水消肿之功效 。常用于风热，崩漏，水肿，小便涩少 。
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