买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可） 。豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳 。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合 ， 待用 。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买） 。将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒 。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上） 。再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料 。整齐地码入坛内 。封好坛口，隔日即可食用 。时间越久 ， 香味越浓郁 。保存一年没有问题 。装好坛的豆腐乳 。
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