霉豆腐又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个名叫阿岑的年轻人发明的 。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能，是中国南方常见的一种传统特色豆制品 。
制作方法：
原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
调料：辣椒面、花椒面、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
步骤：
1、将豆腐切成方块 ， 大小适中；
2、将豆腐放摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方约一星期 ， 待豆腐表面长出白毛，有时会变成绿色、黄色或有少许红色，并且有一层粘液即可；
3、将所有调料按照自己的口味配置放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的容器内 ， 将所有的豆腐过一遍高度白酒；
【霉豆腐发红还能吃吗】6、将沾过白酒的豆腐均匀沾上调料，然后放入瓦坛子中，一周后即可使用 。
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