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麻汁豆角的窍门：锅中烧开水，加入少许食盐 ， 加入少许食用油，焯水３到５分钟，豆角颜色变为翠绿就可以捞出，这样炒出来的豆角翠绿 ， 营养成份不流失 。
麻汁豆角的做法：
1、把豆角切成三公分左右的小段 。锅中烧开水，加入少许食盐，加入少许食用油 。这样炒出来的豆角翠绿营养成份不流失 。焯水３－５分钟后 ， 豆角颜色翠绿就可以捞出，捞出豆角过一下凉水，沥干水分备用 。
2、准备一勺麻汁 。按１比２的比例加入适量的清水，搅拌均匀 。准备大蒜适量拍散切末 。香葱适量切末，准备几个小米椒切圈 。放入碗中 。加入一勺生抽 。两勺香醋 。一勺香油 。少许食盐 。适量的白糖 。搅拌均匀 。
3、准备一个盘子 。把焯好水的豆角放入盘中 。把料汁浇在豆角上面 。浇上麻汁 。搅拌均匀即可 。
豆角中含有易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等很多招牌营养素 。
【麻汁豆角窍门】据测定，每１００克豆角含蛋白质２.７克、脂肪０.２克、碳水化合物５.８克 ， 膳食纤维２.７克，维生素Ｃ１８克 。此外，它还含有丰富的Ｂ族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质 。
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