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１、收回软杏，去核，将无虫干净杏皮投入缸内，在烈日下暴晒，使其自然发酸 。
２、约十数日 ， 出洁净清亮杏水，过滤去渣，将清液倒人净缸 。
３、加入少量黄米干饭及醋曲，以塑料膜或抹泥封缸口 。
４、又于太阳下暴晒月余 。上部即生出一层薄皮 ， 弃之，下即为成熟杏子醋 。
５、其味干酸，少香气，有杏味 。民间多自酿自食 。
杏子太酸的吃法１、催熟食用：杏子太酸的话一般都是成熟度不够的表现，因此等杏子完全成熟后就不会那么酸甜，而是一种酸甜适中的口感，非常美味 。买回来的杏子太酸的话就放置几天催熟再吃，可以买些乙烯利稀释后喷洒在杏子表面，这样一到两天后就会成熟了 ， 另外和成熟的香蕉、苹果或者大米放在一起也可以很快催熟 。
【杏怎么可以做醋】２、制作果酱：对于比较酸的杏子还有一种吃法是做成杏子果酱再吃，那么就不会那么酸了 。制作杏子果酱的方法比较简单，主要原料就是杏子、白砂糖和柠檬汁 。
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