原料：梅果、清水、食盐、明矾、绿色食用色素、糖液 。
方法：
1、梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘 。采后进行分级整理，用清水浸湿，沥水后制成盐坯 。每100公斤梅果需食盐8公斤，明矾500克 。
【梅子蜜饯怎么做】2、将食盐与明矾混匀，按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果125公斤 ， 入缸腌3天即成盐坯 。
3、将梅坯浸水半天，漂洗除去盐分 。
4、取出压干，加入绿色食用色素、浓度为30%的糖液中 ， 半天后取出沥干 。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍 。
5、半月后连同糖液置锅中煮沸，取出沥干糖液，晒干 ， 即成梅子蜜饯 。
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