【和面技巧】
文章插图
1、将面粉倒在盆里,用手摊开 。
2、左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状 。
3、双手用力将所有的絮状揉在一起,揉成面团 , 有干面的地方需要加少量水继续揉,直至所有的面团揉在一起,形成比较光滑的面团,这样揉出来的面团不粘手也不沾盆 。
4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟 。经过饧发面团会更筋更弹更顺滑 。
5、饧发好以后,将面团取出,在案板上撒些面粉,将面团揉至光滑 。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同 。
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