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1、臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴 ， 主要见于安徽黄山市一带 。臭桂鱼历史悠久 ， 在两百多年前就已经出现了 ， 那时没有发达的保鲜技术 ， 而桂鱼又是长江水域中才有的名贵水产 ， 于是徽州的百姓们就用高浓度的盐水浸泡桂鱼以免变质 。
【臭鱼是什么地方菜 臭鱼是哪里的特色菜】2、由于徽州气候湿热 ， 所以这些长时间被盐水浸泡的鲑鱼虽然表面上与活鱼无异 ， 但实际上已经开始散发出一种浓烈似臭非臭的特殊气味 。把这样的鲑鱼煎制烹调后 ， 人们惊喜地发现这种有些臭的鲑鱼鲜美异常 ， 臭桂鱼得以由此在安徽一带的百姓中流行开来 ， 被民间俗称为“腌鲜桂” 。
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