文章插图
1、做法：淘米水中加入精盐1小匙 ， 将毛豆放入 ， 稍加浸泡后反复搓洗 ， 再用流动清水漂洗干净 ， 沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用 。
【凉拌毛豆怎么做】2、锅内注入清水 ， 放入毛豆、八角、香叶、桂皮 ， 加入精盐1匙 ， 大火煮开后再煮3分钟左右即可
3、准备好添加冰块的凉白开 ， 将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉 ， 捞出控水备用
4、调味碗中放入蒜末 ， 姜末 ， 葱末及剪碎的干红椒 。锅内注入2小勺油 ， 下花椒粒炝锅 ， 中小火爆香后捞出扔掉 ， 将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味 ， 加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀 。将混合调味汁倒入毛豆中 ， 掂匀稍加腌制即可上桌食用 。
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