年糕是一种由大米和其他配料制成的食物 。口感绵软可口 ， 味道香甜，具有一定的食用价值 。它很受人们的欢迎 。有些人会在家里做年糕，但是年糕上的洞很大 。这可能是发酵过度或者没有排气造成的 。
年糕的洞为什么大？可能是发酵过头了，也可能是发酵后没有排气 。
最重要的一点应该是没有排气 。米糊调好后，倒入蒸锅 。之后一定要多蹲几次，把里面的空气排出去 。如果省略这个过程，蒸出来的年糕毛孔会很大 。
年糕孔隙率过大是年糕糊不均匀，年糕糊发酵过度造成的 。蒸制年糕时 ， 年糕表面的二氧化碳因温度升高而受热膨胀 。当年糕本身的温度上升到80度以上时，年糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞 。
米糊发酵过度容易导致年糕孔隙率过大 。这个问题可以通过缩短发酵时间，控制米糊的发酵度来解决 。由于米糊中酵母中和不均匀，米糊中气孔过多，可以适当延长米糊的搅拌时间 。
你用糯米还是糯米做年糕？【米糕的具体做法 米糕为什么孔大】我相信很多人对用糯米做年糕还是用糯米做年糕有疑问 。其实糯米和糯米最好按照1:1的比例混合研磨，不要太硬也不要太粘 。
现在做年糕的原料选择非常方便 。没必要自己磨 。市面上卖的几乎都是糯米粉和糯米粉 。它们的形状如此相似，普通人很难区分甚至混淆 。其实两者差别很大 。糯米粉是由糯米研磨而成的 。可以用来包饺子和元宵 ， 而糯米粉是用普通大米做的 。虽然外观一样，但质感略有不同 。糯米粉质地细腻，但质地粗糙 。不懂的朋友可以蘸手指捻一捻来分辨 。
年糕的具体做法方法:
1.准备360克大米，洗净浸泡过夜 。
2.将浸泡好的大米放入料理机中，加入120ml清水 ， 高速搅拌约3分钟，形成细米浆 。
3.将打好的米糊过滤到一个大碗中，加入3g酵母，60g糖，30g面粉，搅拌至没有干面粉颗粒的细糊，盖上盖子翻一倍大小 。
4.发酵结束后，搅拌排气，准备玻璃盆，刷一层食用油 ， 倒入米糊 ， 摇晃几下去除气泡 ， 然后放入蒸锅二次蒸煮20分钟 。
5.撒上黑芝麻，放一些喜欢吃的干果、葡萄干、小红莓，用耐热塑料薄膜包好，蒸30分钟 。
6.到时候，非常漂亮的年糕就做好了 ， 去掉保鲜膜 。
7.把膜剥掉后 ， 切成小块 。香甜浓郁的年糕做好了 。
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