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1、绿豆不容易煮烂、煮开花 。先浸泡可以减少时间 ， 但浸泡后会减少营养 。如果不泡的话 ， 一般水开后再煮15分钟左右 ， 如果泡过 ， 沸水煮5分钟左右就可以了！最快的方法是前一天晚上洗干净 ， 泡水放冰箱速冻 ， 第二天早上用高压锅压25分钟开花 。
2、绿豆可分为绿豆衣和绿豆粉 。煮开花时 ， 主要是整颗绿豆的功效 ， 不煮开花时则是绿豆皮的功效 。
3、煮开花可以解毒 。绿豆的蛋白质含量是大米的三倍 ， 蛋白质中含有丰富的赖氨酸 ， 再加上它所含的鞣质和黄酮类化合物 ， 能与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物 ， 使其降低或失去毒性 ， 且不易被胃肠道吸收 。这是其解毒能力的来源 。这些物质只有通过煮开花才能发挥更好的效果 。
【绿豆汤熬多长时间开花 绿豆汤要煮开花才算好吗】4、不煮开花可以解暑 。绿豆的清热作用来自于绿豆皮 ， 又称“绿豆衣” ， 主要是由于其中所含的多酚类物质 。一般来说 ， 绿豆煮的时间越短 ， 多酚的含量越高 ， 其抗氧化活性也越高 ， 解暑功能也是最好的 。因此 ， 如果要消暑热 ， 绿豆不需要煮开花 。
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