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是以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于９９.８％的产品 。
无水奶油发展：【无水奶油是什么东西】现代工业化生产无水奶油开始于二战期间，当时生产大量的乳脂产品并作为涂抹奶油提供给军队+二战结束后 ， 一些西方国家就开始生产少量的无水奶油 。但它作为涂抹食品消费并没有多长时间 ， 开始主要用于烹饪、油炸和焙烤等方面 。到20世纪70年代，无水奶油的生产迎来了一个迅速发展时期 。在西欧，大量过剩的乳制品促进了乳晶出口贸易，一些乳晶工业不发达的国家就成为了出口目标 ， 特别是中东，美国南部和中部，还有亚太地区 。在进口国，希望得到可长期保存的原料，以生产再制乳制品 。这样 ， 继脱脂乳粉和乳糖之后，无水奶油也就成为国际贸易中一种重要的乳品原辅料 。近些年，无水奶油的应用范围逐渐扩展 ， 同时，无水奶油的生产技术也得到了提高 。
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