文章插图
1、配料准备:杏仁30克、香叶16克、山奈12克、香排草10克、小茴香35克、千里香20克、良姜30克、花椒35克、桂皮15克、荜拔15克、香果3个、八角32克、草果30克、陈皮12克、丁香6克、干辣椒50克、党参15克、胡椒18克、料酒120克、红曲米30克、冰糖250克、精盐500克、牛骨汤30斤、菜籽油60克、鸡骨架2个、牛骨3斤 。
2、备料:准备上述各类香料,将调料分成两份,分别用医用纱巾包起来(不要包的太紧);将调料包在开水中泡1个小时,目的是去掉香料的中药味 。
【卤水汤的制作方法 卤水汤的制作方法介绍】3、开始制作高汤,把鸡架骨和牛骨洗净,放到锅里,倒入30斤水,大火烧开,打掉沫子后用小火炖,大约炖3个小时,高汤就做好了(切记慢火才能熬制出合适的清汤) 。
4、开始炒制冰糖,锅里倒入菜籽油60克,油温到60度左右时,倒入冰糖,熬制成液态状,火候自己掌握别炒苦了,之后倒入1000克沸水搅匀 。
5、熬好的高汤(最少保证在25斤以上),放入第三步炒好的汤水,再放入盐,料酒,最后放入香料包,用小火(切记必须是小火熬制)慢慢熬制到香味四溢,大约4个小时,即成为新的卤水 。
推荐阅读
- 八字土多怎么办 可以依靠后天手段来化解
- 衣服120码是几个x
- 平行四边形的平行投影是
- 自恃其聪与敏而不学者自败者也翻译 自恃其聪与敏而不学者自败者也意思是
- 微波炉烤板栗的做法 烤板栗是烤箱好还是微波炉好
- 《我的世界》塞尔达剑技MOD黄金剑获得方法解析攻略
- 猫有什么不能吃的
- 太原是什么风险地区 中卫是什么风险地区
- 浴缸下水堵了怎么通,浴缸堵了怎么疏通妙招