冷冻的羊肉怎么处理?


冷冻的羊肉怎么处理?

【冷冻的羊肉怎么处理?】1.冲洗
用净水冲洗一次,去掉表面浮土 , 再用净布擦干;
2.化冻
放在室内慢慢化冻 , 如反复翻动羊肉位置,可缩短化冻时间 。注意千万不要用热水泡,更不要用火烤;
3.待肉化至似冻不冻(俗称麻冻)时 , 选出适于爆、炒的部位,如前后腿中的瘦嫩部分,根据自己所需加工成片或丝,其余部位可做别用,如腱子可炖 , 腰窝可做馅等等;
4.浸泡
将加工好的羊肉放入净水中浸泡,待其完全化透后捞出,控去多余水分,但不要挤干 。这样既保持了羊肉原有的水分,也去掉了残留在羊肉中的血污,常常见到各副食商场加工羊肉时,须经水泡,就是这个道理 。经过上述简易处理,用冷冻羊肉做出的家常菜便会细嫩适口 。
将牛羊肉或鱼类洗净,沥干,然后用啤酒加3片生姜将其浸泡2~3小时 。待啤酒香入肉或鱼后再加2至3滴醋浸泡半小时,最后捞出 , 沥干,烹调 。勾芡时,须用啤酒加适量水调淀粉 。这样做出的菜不膻、不腥,而且清香可口 , 味道极佳 。

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