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气郁体质,湿热体质,痰湿体质的人 。烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材 。呈褐黄色,多气孔有点像海绵 , 口感松软有弹性 。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效 。
常见于江浙菜品中的烤麸做法是四喜烤麸(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和蜜汁烤麸 。
烤麸的做法:
1、将葱破开切成段,姜切成大片 。香菇一切两半 。冬笋切成片 。木耳洗净 。然后,将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透 , 捞入凉水中,凉后再捞出,把水控干净 。
2、制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软,再加些水用手反复揉搓面团,使面滋润,直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中 , 加凉水反复搓洗,当水变混时,把水倒出换入清水继续揉搓 , 直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出500克面筋 。
3、炒锅上火,把植物油烧至7成热,将面筋块放入 , 炸至金黄色时捞出控出油 。
4、用原锅把香油烧热,先放入葱、姜,煸炒出香味 , 再烹入料酒、酱酒,加入鸡汤、盐、白糖,并用糖色把汤调成金黄色,汤开后把浮沫撇去 。
【哪些人不宜食用烤麸】5、把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内,用水火麸到面筋已软 , 转大火收汁,加味精,拣出葱、姜、晾冰即成 。
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