打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡会失去原有的弹性 。蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡 。用筷子把气泡戳破，以除去里面得空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑 。
【炒蛋技巧】
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