高筋面和低筋面是不是适合不同人群？据说高筋面不适合高血糖人群食用？
【高筋面和低筋面是不是适合不同人群？据说高筋面不适合高血糖人群食用？】
高筋面粉 ， 通常指的是面筋蛋白质含量高的面粉，它筋力好 ， 适合做面包、馒头、饺子和面条之类需要卓越韧性和弹性的产品 。而低筋面粉蛋白质含量低，质地松散 ， 适合做饼干、蛋糕之类不需要韧性，更喜欢松脆或松软的产品 。
90年代的研究发现，如果把面粉中的面筋蛋白去掉 ， 面粉产品的消化速度就会加快，血糖反应就会显着升高 。换句话说，蛋白质去掉了，面食品就消化太快，淀粉飞快地变成葡萄糖，一窝蜂地挤进血液，当然就会引起比较大的血糖峰值，这对于糖尿病人是相当不利的 。另外，质地太松软，也会加快消化速度，比如馒头、面包、蛋糕之类，血糖反应都很强烈 。
所以，为了控制餐后血糖，糖尿病人应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食品，比如用硬粒小麦做成的通心粉，以及比较有韧性的意大利面，西方研究发现它们升血糖都比较慢 。就中式面条而言也一样，耐嚼的面条比较便于控制餐后血糖 。
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