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在短短的几十秒内，火势迅猛，火焰甚至被丝绸或火绒包裹 。称了一下，晃了晃锅，往菜里放了一勺，炒锅里气冲天，香气扑鼻，令人食指大动 。
在众多烹饪技法中，“煎”可谓是中国烹饪的独创 。根据调料的不同，炒菜可分为葱油酱等 。掌握正确的热度和油温非常重要 。就像一部酣畅淋漓的武侠剧，热情洋溢，含蓄而紧迫 。
天下武功，唯快不破，爆炒如是 。加上一些烟熏的熏香，微微烫过的食物足以在唇齿相接的瞬间掀起颅内高潮 。
然而，家里的温度和餐馆的温度几乎不一样 。如何做出好味道？这4个家常菜炒菜食谱今晚可以试试！
一个
油炸兔肉
兔子除了可爱 ， 也很好吃！
兔肉是高蛋白低脂肪的优质食品 。不用担心发胖，吃多了也不会有罪恶感 。热炒之下，香辛料和辣椒的焦糊香气有点猛烈，兔肉的皮微微焦脆，汁液牢牢的锁在肉里，忍不住又加了一碗米饭！
【贝太厨房为什么停刊 贝太厨房论坛】配料清单
兔肉600克、韭菜5根、炒花生米50克、白芝麻5克、料酒7毫升、生抽10毫升、生抽5毫升、姜末5克、淀粉10克、香油3毫升、姜丝5克、蒜2瓣、大葱半根、干辣椒10个、辣椒20个、盐4克、胡椒粉5克、糖5克 。
烹饪方法
1/兔肉切块，用适量料酒、生抽、淡酱油、姜末洗净，腌制2小时以上 。
2/在腌制兔肉的同时，将韭菜、姜丝、蒜切片、大葱切末、干辣椒切成小块 。
3/将腌制好的兔肉倒入淀粉中拌匀，再加入少许香油拌匀 。
4/热锅里倒入大量植物油(兔肉不要多) 。八层热的时候用大火把兔肉炒到变色，沥干水分(炒调料的时候把沥干的汁放进去) 。
5/留底油，锅烧热，先放入葱和花椒，翻炒后捞出 。
6/加入姜丝、蒜片、干辣椒，翻炒至香，加入炒好的兔肉沥干的汁液，放入兔肉继续翻炒，加入适量盐、胡椒粉、糖，翻炒均匀 ， 最后放入韭菜段 。翻炒均匀出锅 。
7/最后撒上花生和白芝麻，就可以吃了 。
2
清炒蜗牛
泡菜里有数不清的饭菜 。说到小吃是不是应该有腌蜗牛这个名字 。
肥美细腻，鲜美诱人的螺蛳被大火爆炒，吮指留香，连汤都不想留！
配料清单
海螺500克、青椒1个、漂亮椒2个、葱10克、姜10克、蒜10克、郫县豆瓣酱1汤匙、白酒1汤匙、糖1茶匙、盐适量、油适量、甜面酱1茶匙、生抽1汤匙 。
烹饪方法
1/准备好所需的食材和调料 。
2/海螺买回来放在淡盐水里休息半天，让它把沉淀物吐出来，然后反复清洗，沥干备用 。
3/姜、蒜去皮切末；洋葱切丁 ， 洋葱切丝备用；青椒和红椒去籽，切成菱形片 。
4/在油锅里放入葱、姜末和蒜末，直到香味溢出 。
5/提前剁碎郫县豆瓣酱 。锅里加入豆瓣酱和甜面酱 ， 红油翻炒 ， 让酱汁湿润起泡 。
6/加入蜗牛，大火翻炒 。
7/倒入白葡萄酒 。
8/加入酱油、盐和糖搅拌均匀 。
9/加入青红椒片，搅拌均匀 。
10/加入一小碗热水，盖上盖子焖两三分钟，最后大火浓缩酱汁 。
1/盘螺，点缀葱花丝 。美味的酱炒蜗牛做好了 。
技巧
1/买回来的海螺需要休息半天 。最好用商贩的海水，不要用家里的自来水，这样容易让蜗牛死掉 。
2/视情况加入调味盐 。酱里有盐，新鲜的海螺本身就有点咸 。
三
油炸鱿鱼卷
作为鱿鱼爱好者，朱晓实名推荐这款无敌大餐！
色泽褐、软、脆、嫩，酱香 。炸鱿鱼卷彻底入味，一口一口停不下来！
配料清单
鱿鱼2条、青椒1个、葱1/4根、姜2片、蒜2瓣、生抽2汤匙、生抽1/2汤匙、料酒2汤匙、盐适量、食用油适量 。
烹饪方法
1/准备所需的配料
2/鱿鱼洗净，切成小块 。
3/在上面纵横切一把花刀 。
4/将洋葱和青椒切成斜块
5/将姜和蒜切碎备用
6/将锅里的水烧开 ， 放入鱿鱼 。烫伤后立即捞出沥干 。
7/另起锅倒油烧至五成热，下姜蒜末翻炒 。
8/加入鱿鱼卷翻炒一分钟 。
9/拌入生抽、老抽、料酒，直到鱿鱼上色 。
0/加入青椒和洋葱翻炒均匀 。
1/放入适量的盐 。
12/翻炒均匀即可食用 。
技巧
1/鱿鱼切刀比较密 ， 鱿鱼卷很好看 。
2/鱿鱼已经焯水过了，不用煎太久，味道会比较硬 。加点酱油才好看 。
四
油炸鸭杂
鸭心嫩滑，鸭肠酥脆 ， 蒜、红辣椒、细芹菜提味增香 。在一个萧瑟的冬夜，一家人围坐在桌前，吃到鼻尖微微出汗，甚至还会大呼小叫取乐！

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