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咸肉注意事项
咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味 。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市 。
腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果 。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败 。
【冬季咸肉要晒几天才能好，冬天腌咸肉一般要腌几天才能吃】
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