低筋面粉和高筋面粉的区别是什么( 二 ) _面粉

（2）高筋面粉和低筋面粉混合使用
如果购买的高筋面粉蛋白质含量达到了制作面包的要求，在这种情况下，可以按照所用配方，在高筋面粉中添加少量低筋面粉，这样制作出来的面包口感会更加松软，所以，高筋和低筋并非“互不往来”的。

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购买高筋面粉和低筋面粉时具体应该如何判断？

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低筋面粉又叫蛋糕粉，薄力粉，低筋面粉筋力小，弹性差，蛋白质含量低，制成的糕点松软，体积大，适合做蛋糕，饼干。

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戚风蛋糕的做法:
1、3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋白冷藏；在蛋黄中添加20g白砂糖，打发至粘稠发白的程度；加入植物油继续搅拌一会；
2、低筋面粉过筛2遍，加入蛋黄中均匀搅拌，蛋黄糊糊做好后备用；
3、蛋白从冰箱取出，用打蛋器开始打蛋白，白砂糖分3次加入，每次加入20g，打到蛋白用打蛋器挑起，像小山一样能立住为止；
4、将蛋白分次倒入蛋黄糊糊中，用刮刀搅拌，搅拌要轻一点，慢一点，搅拌均匀后倒入模具，放入烤箱中175度40分钟，就能享用美食啦～