做粉丝不需要热水和冷水 ， 需要温水 。煮粉条会破坏粉条的味道，冷水很难煮粉条 ， 所以用温水 。在温水中加入盐、白醋和面粉 。搅拌均匀，将粉丝压入水中，再用盘子压粉丝，这样泡出来的粉丝美观有弹性 。
粉条质地较硬，单独用凉水很难泡开 。而没有完全泡透的粉条，不仅口感硬，放入锅中还会严重吸汤 。不仅会把菜里的汤吸出来 ， 还会给糊锅带来麻烦 。如果把粉条泡在热水里，粉条内部还没来得及吸水，外层已经软烂了，所以会外烂内硬 ， 影响口感，容易烂成糊 。
正常的粉条，放在鼻子附近闻闻 。没有特别的气味，只有淡淡的淀粉味 。而且气味太刺鼻，或者根本没有气味 。那是买不到的粉条 。正常的粉条用手很容易掰断 。如果你发现手里拿着粉条 ， 用很大力气也掰不开，那就不要买这种粉条 。
【粉条用开水泡还是冷水】看粉条的透明度 。好的粉条要有光泽，半透明 。如果看到的粉条特别透明或者浑浊，就不要买了 。通过烧粉条，粉条遇火会膨胀出一个大包，烧的时候没有声音 ， 还能闻到香味 。不然买不到 。
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